Горожане знают, насколько вкусными могут быть десерты. В кондитерской Yann Haute Patisserie шеф-повар Ян Бланшар занимается изготовлением вкусных десертов, переносящих посетителей в парижскую атмосферу. Далее об основателе, кондитерском и хорошо знакомом ярком домике Yann Haute Patisserie расскажет calgary1.one.
История основателя
Детство будущего шеф-повара Яна Бланшара прошло в пекарне родителей во Франции. Это было семейное дело, к которому юный Ян тоже был вовлечен. К примеру, уже в 12 лет он заботился о хлебе. Во Франции он родился и вырос, получил образование. Ян изучал кондитерское дело в школе Грегуар-Ферранди. Далее он работал в старой пекарне Эйфелевой башни на 17-й авеню. Уже в 25 лет ему удалось стать главным кондитером Fairmont Palliser.
Его обучение проходило во многие этапы. Оно охватывало короткие стажировки, во время которых шеф-повар изучал новые техники. Участники таких стажировок наблюдали за поварами других ресторанов Four Seasons и Ritz Carlton в Чикаго, а также во французской прачечной в долине Напа.
Уже после столь богатого международного опыта мужчина поселился в Калгари. Все время его не покидало желание почувствовать свободу, открыть собственное заведение.
Ассоциация десертов Relais Desserts
Ян Бланшар – эксклюзивный член престижной Ассоциации десертов Relais Desserts, одного из важных клубов кулинарного сообщества. Это важный шаг в мире поваров-кондитеров, ведь Ян Бланшар стал первым канадцем, которого пригласили присоединиться.
В одном из интервью шеф-повар больше рассказал о своем пути, который начался еще в 2015 году.
- Сначала приемная комиссия из двух человек приезжала в его пекарню в Калгари для проверки. Они убедились лично в том, что все хорошо. Ян Бланшар готовит из традиционных ингредиентов: ирисок, шоколада, ванильных бобов, лимона.
- После этого два члена Ассоциации порекомендовали его. Это означало личную дегустацию во Франции.
- Ян Бланшар отправился во Францию, чтобы продемонстрировать свою работу для звездных французских кондитеров, которых всегда уважал. Для него этот опыт был очень волнующим, ведь он стоял перед своими кумирами. Шеф-повар вспоминал, как проходил таможню с огромным чемоданом, в который уместился экспонат его кондитерской презентации.
- Французские шеф-повара были приятно удивлены работой Яна Бланшара. После этого они пригласили его присоединиться к престижной Ассоциации. Для Яна Бланшара это было эквивалентно получению звезды Мишлена.
Быть частью такого сообщества очень приятно. У шеф-повара никогда не было преемников, а у десертов Relais Desserts чувствуется поддержка и большое уважение. Никто не пытается превзойти друг друга, ведь в этом нет никакой нужды. После того как члены Ассоциации достигают этого пункта назначения, тогда они понимают, что все равны.
Yann Haute Patisserie
Кондитерская официально открыта в 2009 году, заведение находится на 329 23 Ave SW в Калгари. Это известная горожанам классическая кондитерская с фирменными тортами, пирожными, шоколадом и другими сладостями. Шеф-повар Ян Бланшар рассказывал, что горожане и гости Калгари имеют уникальную возможность посетить французскую кондитерскую, насладиться настоящей парижской атмосферой, не уезжая из Канады.
В кондитерской работает 10 человек, предусмотрена команда продаж. В последнем случае речь идет о людях, выполняющих задачи, связанные с клиентами. Предусмотрена команда «кухни», которая занимается созданием и изготовлением всех кулинарных шедевров.
Хочется рассказать о ценностях кондитерской.
- Безупречное качество. Для этого кондитерская работает исключительно с нравственными, органическими и по возможности с местными продуктами. Их можно легко отследить, все ингредиенты натуральные, в том числе пищевые красители.
- Мастерство в деталях к продуктам и услугам. В кондитерской всегда есть место для творчества.
- Открытость. Посетив кондитерскую, вы можете быть уверены в высоком уровне обслуживания. Это как можно лучше отражает корпоративную культуру Yann Haute Patisserie.
- Ян Бланшар рассказывал, что кондитерской перерабатывают и компостируют картонную упаковку, на которой печатают красками на водной основе.
Меню кондитерской
- Торты. Горожане обожают торт «Париж-Калгари», «Королевский», тирамису, лимонный пирог и многие другие. В кондитерской можно приобрести замороженные торты, которые также с радостью выбирают горожане: «Побег», «Royal», тирамису и лимонный пирог. Замороженный десерт окажется столь же вкусным. Его достаточно на ночь перед употреблением переместить в холодильник. Оставив торт еще на 15-20 минут при комнатной температуре, торт уже готов к употреблению.
- Коробка вкусных макарон с разными вкусами. В пекарне можно отведать идеальные макароны с праздничными вкусами, например, каштан, ладан, сосну.
- В кондитерской можно купить хлеб на замороженные демибагеты (в упаковке 4 штуки).
- Палетки из черного и молочного шоколада.
- Непредвиденная ситуация (гости, желание съесть что-нибудь вкусненькое, ранний завтрак с детьми и т.п.) не должно вас расстроить. Кондитерская предлагает замороженные варианты, которые готовы к выпечке в любое время. Это мороженые круассаны с фундуком, миндалем, замороженный Куин-Амман. Популярны также замороженные колбаски,
- Отдельно хочется выделить следующие особые предложения кондитерской: пакеты «Любовь и забота», специальная карта сообщения, королевский спред, зефир собственного производства. Если вы хотите сделать приятное близкому человеку или другу, подруге, тогда есть возможность подарить сертификат.
Каждый четверг и субботу жители Калгари могут заказать доставку любимых десертов.
Mais oui
Отдельного внимания заслуживает этот дом. Его построили в 1912 году. После этого он был семейным домом, разделенным на части. В 2006 году шеф-повар Ян Бланшер впервые встретился с владельцами, которым понравилась идея открытия небольшой кондитерской. Около трех лет понадобилось для получения всех разрешений и ремонта. Все это того стоило, ведь 24 декабря 2009 года дверь кондитерской наконец-то открылась. У шеф-повара появилась полная свобода для самовыражения и приготовления вкусных и изысканных десертов. Достаточно только прийти к кондитерской Yann Haute Patisserie и убедиться в этом.
Этот дом стал семейным домом для Яна Бланшера и его семьи. На первом этаже находится кондитерская, а на втором этаже проживает Ян с женой Джеральдиной и детьми. У супругов есть сын и дочери-близнецы. Жена является одновременно и бизнес-партнером мужчины. Супруги строят планы, удачно совмещая семью и бизнес. Вблизи кондитерской шеф-повар открыл Berlingo, лучший магазин шоколада и мороженого. Заведение закрылось, но все равно хочется вспомнить, каким был этот рай для любителей мороженого. Заведение быстро завоевало сердца горожан широким выбором мягкого мороженого и шоколадных вкусов.
Символ изысканности и французского мастерства в Калгари
Именно такова Yann Haute Patisserie. Кондитерская быстро завоевала сердца гурманов непревзойденными десертами из тщательно подобранных ингредиентов. Каждый десерт в кондитерской – это произведение искусства, объединяющее традиционные французские рецепты и современные техники.
