Містяни знають, наскільки смачними можуть бути десерти. У кондитерській Yann Haute Patisserie шеф-кухар Ян Бланшар займається виготовленням смачних десертів, які переносять відвідувачів у паризьку атмосферу. Далі про засновника, кондитерську та добре знайомий яскравий будиночок Yann Haute Patisserie розповість calgary1.one.
Історія засновника
Дитинство майбутнього шеф-кухаря Яна Бланшара пройшло у пекарні батьків у Франції. Це була сімейна справа, до якої юний Ян теж був залучений. Наприклад, вже у 12 років він дбав про хліб. У Франції він народився та виріс, здобув освіту. Ян вивчав кондитерську справу у школі Грегуар-Ферранді. Далі він працював у старій пекарні Ейфелевої вежі на 17-й авеню. Вже у 25 років йому вдалося стати головним кондитером у Fairmont Palliser.
Його навчання проходило у багато етапів. Воно охоплювало короткі стажування, під час яких шеф-кухар вивчав нові техніки. Учасники таких стажувань спостерігали за кухарями інших ресторанів Four Seasons і Ritz Carlton у Чикаго, а також у французькій пральні в долині Напа.
Вже після такого багатого міжнародного досвіду чоловік оселився у Калгарі. Весь час його не покидало бажання відчути свободу, відкрити власний заклад.
Асоціація десертів Relais Desserts
Ян Бланшар є ексклюзивним членом престижної Асоціації десертів Relais Desserts, одного з важливих клубів кулінарної спільноти. Це важливий крок у світі кухарів-кондитерів, адже Ян Бланшар став першим канадцем, якого запросили приєднатися.
У одному з інтерв’ю шеф-кухар більше розповів про свій шлях, який розпочався ще у 2015 році.
- Спочатку приймальна комісія з двох осіб приїздила до його пекарні у Калгарі для перевірки. Вони переконалися особисто у тому, що все добре. Ян Бланшар готує з традиційних інгредієнтів: ірисок, шоколаду, ванільних бобів, лимона тощо.
- Після цього двоє членів Асоціації порекомендували його. Це означало особисту дегустацію у Франції.
- Ян Бланшар відправився до Франції, щоб продемонструвати свою роботу для зіркових французьких кондитерів, яких завжди поважав. Для нього цей досвід був досить хвилюючим, адже він стояв перед своїми кумирами. Шеф-кухар пригадував, як проходив митницю з величезною валізою, у яку вмістився експонат його кондитерської презентації.
- Французькі шеф-кухарі були приємно вражені роботою Яна Бланшара. Після цього вони й запросили його приєднатися до престижної Асоціації. Для Яна Бланшара це було еквівалентно отриманню зірки Мішлена.
Бути частиною такої спільноти дуже приємно. У шеф-кухара ніколи не було наступників, а в десертів Relais Desserts відчувається підтримка та велика повага. Ніхто не намагається перевершити один одного, адже у цьому немає ніякої потреби. Після того, як члени Асоціації досягають цього пункту призначення, тоді вони розуміють, що всі рівні.
Yann Haute Patisserie
Кондитерську офіційно відкрито у 2009 році, заклад знаходиться на 329 23 Ave SW у Калгарі. Це відома містянам класична кондитерська з фірмовими тортами, тістечками, шоколадом та іншими солодощами. Шеф-кухар Ян Бланшар розповідав, що містяни та гості Калгарі мають унікальну можливість відвідати французьку кондитерську, насолодитися справжньою паризькою атмосферою, не виїжджаючи з Канади.
У кондитерській працює 10 осіб, передбачена команда «продажів». В останньому випадку йдеться про людей, які виконують завдання, пов’язані з клієнтами. Передбачена команда «кухні», які займаються створенням та виготовленням усіх кулінарних шедеврів.
Хочеться розповісти про цінності кондитерської.
- Бездоганна якість. Для цього кондитерська працює виключно з етичними, органічними та за можливості з місцевими продуктами. Їх можна легко відстежити, всі інгредієнти натуральні, у тому числі харчові барвники.
- Майстерність у деталях до продуктів та послуг. У кондитерській завжди є місце для творчості.
- Відкритість. Відвідавши кондитерську, ви можете бути впевненими у високому рівні обслуговування. Це якомога краще відображає корпоративну культуру Yann Haute Patisserie.
- Ян Бланшар розповідав, що у кондитерській переробляють та компостують картонну упаковку, на якій друкують фарбами на водній основі.
Меню кондитерської
- Торти. Містяни обожнюють торт «Париж-Калгарі», «Королівський», тірамісу, лимонний пиріг та багато інших. У кондитерській можна придбати заморожені торти, які також з радістю обирають містяни: «Втеча», «Royal», тірамісу та лимонний пиріг. Заморожений десерт виявиться таким же смачним. Його достатньо на ніч перед вживанням перемістити у холодильник. Залишивши торт ще на 15-20 хвилин при кімнатній температурі, торт вже готовий до вживанням.
- Коробка смачних макаронів з різними смаками. У пекарні можна скуштувати ідеальні макарони зі святковими смаками, наприклад, каштан, ладан, сосну.
- У кондитерській можна придбати хліб на заморожені демібагети (в упаковці 4 штуки).
- Палітки з чорного та молочного шоколаду.
- Непередбачена ситуація (гості, бажання з’їсти щось смачненьке, ранній сніданок з дітьми тощо) не має вас засмутити. Кондитерська пропонує заморожені варіанти, які вже готові до випічки у будь-який час. Це морожені круасани з фундуком, мигдалем, заморожений Куїн-Амман. Популярними є також заморожені ковбаски,
- Окремо хочеться виділити такі особливі пропозиції кондитерської: пакети «Любов і турбота», спеціальна карта повідомлення, королівський спред, зефір власного виробництва. Якщо ж ви бажаєте зробити приємне близькій людині чи другу, подрузі, тоді є можливість подарувати сертифікат.
Щочетверга та щосуботи жителі Калгарі можуть замовити доставлення улюблених десертів.
Mais oui
Окремої уваги заслуговує цей будинок. Його побудували у 1912 році. Після цього він був сімейним будинком, який поділили на частини. У 2006 році шеф-кухар Ян Бланшер вперше зустрівся з власниками, яким одразу сподобалася ідея відкриття невеликої кондитерської. Майже три роки знадобилося для отримання всіх дозволів та ремонту. Все це було того варте, адже 24 грудня 2009 року двері кондитерської нарешті відкрилися. У шеф-кухаря з’явилася повна свобода для самовираження та приготування смачних та вишуканих десертів. Тож, достатньо лише прийти до кондитерської Yann Haute Patisserie та переконатися у цьому.
Цей будинок став сімейною оселею для Яна Бланшара та його родини. На першому поверсі знаходиться кондитерська, а на другому поверсі проживає Ян з дружиною Джеральдін та дітьми. Подружжя має сина та доньок-близнючок. Дружина є водночас й бізнес-партнеркою чоловіка. Подружжя будує плани, вдало поєднуючи родину та бізнес. Поблизу кондитерської шеф-кухар відкрив Berlingo, кращий магазин шоколаду та морозива. Заклад зачинився, але все одно хочеться пригадати, яким був цей рай для любителів морозива. Заклад швидко завоював серця містян широким вибором м’якого морозива та шоколадних смаків.
Символ вишуканості та французької майстерності у Калгарі
Саме такою є Yann Haute Patisserie. Кондитерська швидко завоювала серця гурманів неперевершеними десертами, виготовленими з ретельно підібраних інгредієнтів. Кожний десерт у кондитерській – це витвір мистецтва, що поєднує традиційні французькі рецепти та сучасні техніки.
